Delfino Battista S.r.l. 　デルフィーノ

イタリア・サレルノ地方（アマルフィの近く）にあるチェターラで伝統的な製法により丁寧に作られているコラトゥーラ（魚醤）です。
ガルムと違い、カタクチイワシの頭と内臓を丁寧に取り除き木製の樽に入れ塩漬け（海塩：Grosso）にします。これに重石をのせて５～６ヶ月間熟成させます。その後、木樽の下に穴を開けてそこからColaturaを取り出し、布製のフィルターにかけて濾します。
独特の旨味と風味が口の中に広がる美味しい調味料です。塩の代わりとして、また、パスタや魚介料理などの様々な 料理の隠し味にご使用ください。 「天然の旨味調味料」であるコラトゥーラを使用することで料理に深みが出ます。野菜との相性も抜群です。