San Nicola Prosciuttificio del Sole S.p.A.　サンニコラ

アルタ・ヴァル・パルマの中心、コルニッリオにあるサンニコラの工場で作られ、熟成されたパルマ産プロシュートは他の生ハムとは全く違います。アペニンの森のすぐ近く、標高６３０ｍに位置するこの土地では、空気はより澄んでおり、純粋で昔を思わせるかぐわしさ。この空気こそサンニコラの品質を決める重要な要素なのです。

企業組織は1981年にさかのぼります。この土地を、そしておいしいものを愛したルイジ・ノターリが強く望んでサンニコラの生ハムに彼の夢を実現させたのです。時と共に企業は無数の技術および構造的改革を遂げ、ヨーロッパのみならずアメリカ・カナダブラジルそして日本にも生ハムを輸出できるEUのライセンスを獲得しました。

工場の独自性は、熟成過程において最も重要な空気の品質が、ｽﾓｯｸﾞや公害により悪化しないよう、住宅地から遠く離れた場所にあることです。

サンニコラのプロシュートはカロリーが控えめです。また、他社では塩分７％と高い物がが多いなか、
サンニコラのプロシュートは４～５％と塩分を抑えてあります。他社が塩分を高くする理由は生産の際の
微妙な調整がいらなくなるので簡単に製造ができるからです。サンニコラ社は原料の買い付けにもこだ
わっています。通常の肉の価格よりもプレミアムな価格を付け良質な原料を購入しています。